Những điều cần biết về bếp công nghiệp hiện nay
Bếp công nghiệp là gì?
Bếp công nghiệp là một khu chế biến thức ăn với quy mô lớn, cung ứng và phục vụ thức ăn cho công nhân viên 1 xí nghiệp, công xưởng, nhà máy… Một bếp công nghiệp đúng chuẩn phải tuân thủ các nguyên tắc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, quy trình làm việc, chế biến, vệ sinh theo quy định và phải thực hiện nhịp nhàng đảm bảo thời gian hoàn thành được kiểm soát tốt.
Phân loại bếp công nghiệp
Trên thị trường hiện nay có rất nhiều loại bếp công nghiệp và có rất nhiều mẫu mã cũng như đơn vị cung cấp. Tuy nhiên trên thị trường Việt Nam, có thể phân loại bếp công nghiệp thành 2 loại như sau:
- Bếp Âu công nghiệp: Là bếp chuyên dụng để chế biến các món Âu. Gồm: bếp chiên, bếp xào, bếp nướng, bếp 1 hoặc nhiều họng nấu… Thường thấy tại các quán ăn có cung cấp món phương Tây.
- Bếp Á công nghiệp: cũng là loại bếp với đầy đủ các công năng như bếp Âu: chiên, xào, hầm. Điểm khác biệt giữa bếp Âu và bếp Á là bếp Á thường có thêm quạt thổi lửa giúp tăng công suất chế biến.
Ngoài ra chúng ta có thể phân loại bếp công nghiệp dựa vào cơ chế hoạt động bằng điện, than hoặc gas của nó.
Tiêu chuẩn của bếp công nghiệp
Bếp công nghiệp luôn có những tiêu chuẩn và nguyên tắc riêng, phụ thuộc vào quy định và văn hóa của doanh nghiệp, công ty đó. Nhưng thông thường, bếp công nghiệp phải đạt 5 tiêu chuẩn này:
- Thiết bị làm nóng để đun, nấu và chế biến thực phẩm.
- Trang bị vật dụng làm bằng inox không gỉ như: bàn, kệ bếp inox, chậu rửa inox, xe trung chuyển đồ ăn inox,…
- Thiết bị làm lạnh, làm đông giúp bảo quản thực phẩm.
- Vật dụng, thiết bị phục vụ giai đoạn sơ chế thực phẩm như: dao, thớt,…
- Dụng cụ, thiết bị nấu, nướng, chế biến thực phẩm
Cách phân khu phổ biến trong bếp công nghiệp
- Khu giao nhận
- Khu kho hàng
- Khu sơ chế thực phẩm
- Khu chế biến thức ăn
- Khu phân chia phần ăn
- Khu phục vụ, khu ăn uống
- Khu tổng vệ sinh
Vai trò của bếp công nghiệp
Bếp công nghiệp là khu vực chế biến thức ăn nhằm cung cấp đủ khẩu phần thức ăn lớn cho một đơn vị, tập thể nào đó. Nhờ có công suất lớn, được trang bị đầy đủ trang thiết bị cần thiết, kết hợp với một quy trình chế biến tối ưu sẽ giúp các doanh nghiệp, nhà hàng, nhà máy, xí nghiệp rút ngắn được thời gian, chi phí, nhân công cho mình mà còn đảm bảo được chất lượng thức ăn, dễ dàng kiểm soát, đánh giá khu bếp.
Để giữ cho khu bếp công nghiệp luôn sạch sẽ, tăng được tuổi thọ cho bếp, bạn nên lau chùi sạch sẽ khu vực và vật dụng bếp sau khi chế biến xong.
